吃盐买盐对当代东说念主来说，是件再浅易不外的事情，但明朝的老庶民，买盐、吃盐却很致力。食盐专卖制下的明朝社会，产盐、吃盐，齐被朝廷管起来了，其中，吃盐不仅放荡有益供应渠说念，还要定点订价销售。老庶民往往不是有钱无处买盐，即是因为盐太贵而买不起。

盐被管着

大致从宋代启动，朝廷为支配盐业的经济利润，建置盐场，将濒海从事盐业坐褥的东说念主群“拘籍”为亭户、井户，以致将其制盐器具收回国有，形成一套食盐官营措置制。

到了明朝，“东说念主户以籍为断”，①将滨海的部分东说念主户编入“灶户”，有益坐褥食盐，并络续前朝，诞生盐场，矜重措置坐褥者和居品供应。

产盐，就这样被国度用盐场管控起来了。

而吃盐问题，亦然要被管起来的。

明初，朝廷按户口给盐，即根据州县东说念主口数偏激他需要（比如腌制鱼类），来细则实质食盐坐褥定额和行销引目（商东说念主贩运、销售食盐的数目）。

明朝，食盐的销量决定食盐的供应量，需求量决定盐业坐褥的畛域，并将世界产盐区，分为多少大区，如两淮盐区、两浙盐区、山东盐区等，大区之下再分设多少盐场，每个盐场坐褥出来的盐，被严格章程有益供应给多少州县的吃盐行家。这种作念法，叫“划区行盐”。

▲古代盐业产区。

吃盐，就这样被“划区行盐”制管控起来了。

管控之下，买盐、卖盐，齐有明确的行径区间，非论买方如故卖方，如果越界，那么所买所卖的盐，齐是“私盐”。《大明律》章程：“凡犯私盐者，杖一百，徒三年。”情节严重者可判死刑。

一般的私盐交易也被退却，《大明律》明确章程：“沮坏盐法者，买主卖主，各杖八十，牙保减一等，盐货价钱并入官。”买主和卖主齐要受到处罚。

官府还试图配置一套严格的盐业缉私轨制，各级官员齐有职守缉私，如有“诱骗脱放者，与犯东说念主同罪”。②

吃盐不易

吃盐要征税，今天也如斯，不外明代的盐税是凯旋向东说念主口征收的，天地统共吃盐的户口，齐要交“盐粮”或者“盐钞”。

官府估算好每东说念主每年的食盐量，以此收取一定比例的税金。顾炎武称，明前期，庶民“每斤纳钞一贯”，或“每斤纳米四升三合二抄五撮”，③其后以白银代之，发展成“盐钞银”。

然而，即使交了税，也不行简陋地就拿到盐。

明初，老庶民吃的盐由父母官府主捏配给，这个流程具体如何运作，好多东说念主莫得搞清楚。

章懋在《议处盐法事宜奏状》中说：

“行令各县差东说念主赴司关领，回县分给小民，计口食盐，而纳钞以偿盐价”。④

意旨兴致是说，要由州县的官员派东说念主到盐运司（省级盐运衙门）那边领取食盐追念，再分发给吃盐行家。

州县具体如何分发呢？

顾炎武在《天地郡国利病书》里说：

“民支盐与（于）官，里长总车运之，车牛递行，每岁不外银三分，而一家之食足矣。”⑤

“里长总车运之”透露，在官民之间，盐的畅通，绕不开一个进击扮装：里长。

里长，即一里之长。洪武十四年，朝廷诏告天地臆造赋役黄册，“以一百十户为一里，推丁粮多者十户为长”，“岁役里长一东说念主，甲首一东说念主”，“董一里一甲之事”。⑥这里的里长，是明朝纳粮当差的进击东说念主物，与此同期，食盐配给亦然要通过他来完成。

里长分拨食盐的字据还不错在《明实录》中找到相应的记录，《明神宗实录》称：

“商东说念主住卖引盐，嘱咐有司分拨里递，征价还商。”⑦

从明初到万历，时间可能发生过变化，但至少万历时候还可能存在食盐经方位州县官员，再由里长散给民户的情形。

因此也有学者以为，从明初到万历，户口盐的散给，永远由方位州县通过里甲齐全。⑧

拉杂以上这样多，是念念透露，若严格按官方章程的轨制，明中世往日，老庶民似乎是要按照家庭东说念主口总数，去官府那边征税，取得相应比例的盐斤数目，也即是说，并不存在解放购买食盐的正当渠说念。

虽然，私盐的市集是存在的，毕竟盐的老本低，价钱高，擅自买、售食盐能取得高利润，不少东说念主往往会铤而走险。

但实质情况是，明中世以后，官府的配盐不再通过里甲，而是交给盐店和铺户，让他们来运筹帷幄州县内的食盐销售。

《明实录》称：万历二十五年二月，“今天地盐商不啻数万家，天地盐店不啻数万处。”⑨

▲清代官盐发票。

不外，关于什么东说念主不错运筹帷幄盐店，官府也要管，盐店商东说念主是由官府指派的铺户。这些铺户，即是嘉靖四十年总理盐法齐御史鄢懋卿口中的“土商”。鄢懋卿在提到运盐轨则时说：

“宜按地里遐迩，户口多寡，分上中下三则，某府几何，某县几何，派定成数，令各商运盐分投其地，有司责土商转卖。”⑩

《明穆宗实录》也说：

“佥选富民，为接盐铺户，听其承买转贩”。⑪

《重订两浙鹾规》又称：

“商盐到州，分发必由牙行、铺户，察其谨实而推选。”

概括这几条史料，可知，“土商”或“接盐铺户”是经官府“佥选”出来的，铺户在州县内的食盐销售有一定纯真性。

浅易说，盐不再是官府凯旋分拨，而是通过盐店销售，老庶民必须到盐店来买盐。虽然，盐店不是谁齐不错开，必须经官府佥选才有经历。明初的计口给盐，变成了盐店销售。

盐价很贵

有了盐店，并不虞味着州县的食盐就变成市集走动，因为食盐价钱也要由国度制定，这个订价至少不错以为是销售指引价。

明代的正史、野史中齐不乏吐槽盐价过高的记录，那么其时的盐价到底有多贵？

万历时候，袁世振曾磋磨过水商的盐价，即食盐运输商购买食盐的价钱。据称万历纲法往日，“每盐五百七十斤，卖与水商，取直（值）三两二钱，此订价也”。⑫经浅易规画可知，其时盐每斤银0.005614两，即银5.614厘。

但这仅仅盐商的购买价，如果算上运输的老本、风险，以及中间转售的老本、商东说念主的利润等等，各地食盐的零卖价钱，即盐店、铺户的盐价，会有所不同。

嘉靖时候，朱廷立在《盐政志》中记录了嘉靖初湖广、江西和南京一带的盐价在每斤银3-4分，至嘉靖八年，“湖广、江西诸处，每盐一斤卖银一分五厘，南京一带卖银一分二厘。”⑬价钱波动也很大。

这里讲的主若是两淮盐区的价钱，不同盐区的盐价钱亦然很不同。如万历四年，广东“顶多市价，每斤四厘”。⑭

明代后期，由于产盐时期的改动，盐又启动差别生盐和熟盐。

以晒盐法晒制而成的盐被称为生盐，以煮盐法煎煮而成的盐被称为熟盐，两淮盐区的淮南盐主若是熟盐，广东、福建地区的盐在光辉期启动，以生盐为主。

▲明代《天工开物》刻画的制盐情形。

生盐的价钱较熟盐低廉。嘉靖时候，福建晒盐的价钱，“盐以斗计，可十五六斤，时贵直（值）银四厘，贱止二厘费力”，⑮精真金不怕火在银0.125-0.25厘傍边。

明代的盐价与其时的物价比拟，处于怎么的位置？

各盐区盐的价钱并不同，据黄冕堂的量度，明嘉靖后期，湖南衡阳的广东盐一斤值钱7文，两淮盐一斤值钱14文，浙江淳安一斤盐值3-6文。而其时，江浙的一斤烧酒价钱在钱16文（合银0.02两），⑯一斤烧酒能换精真金不怕火2-5斤盐。再如，万积年间，北京、江西等地一斤猪肉的价钱为14文钱，⑰约银17.5厘，江西的一斤猪肉，约值2斤多的广东盐、1斤多的淮盐。

而在内地及西南的好多门道远处的方位，往往因为运盐未便导致盐贵以致无盐，如规则在湖南南部销售的两淮盐，其价钱为14文钱，而相邻州县的广东盐销售区，价钱则唯有7文钱。

划区行盐形成归拢地区盐价的弘大相反。何况，宥于轨制，老庶民只可买价贵的“正当盐”。

如果食用跨界的廉价盐（视同私盐），那就犯警了。